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香煎马口鱼只需这两步外脆里嫩连刺都酥了

2019-05-11 14:13:28 | 来源: 汤羹

马口鱼体长侧扁,鱼鳞细密,肉质细嫩,属于珍惜鱼类。烹饪后味道鲜美,非常好吃。但马口鱼体内遍及细刺,用1般蒸煮方法,容易扎嘴,许多人对它敬而远之。今天我们介绍1款马口鱼的经典做法,香煎马口鱼。经过这样制作的马口鱼,酥脆爽口,鲜香味美,连刺都酥软了。

用小刀轻轻刮掉鱼鳞,将内脏清算干净,先用清水清洗两遍,最后用流水冲洗。

将整理干净的马口鱼放入盆中,加入料酒、豉油、食盐、花椒粉、胡椒粉拌匀。

葱姜可以去腥,也是重要的腌制料,将葱姜切碎放进盆中拌匀,腌制10分钟。

准备小碗,加入适当面粉,磕入1个鸡蛋,再加入适当清水用筷子搅成糊状,挑起蛋糊恰好能活动就能够了。蛋糊不宜太稠,否则鱼刺不容易炸酥。

把盆中的腌料全部拣出,汤汁到掉,将蛋糊倒进盆中拌匀,让小鱼均匀沾上蛋糊。

热锅热油,油温7成,将挂糊的马口鱼放入油锅,炸至变色后捞出。

这是第1遍炸好的马口鱼,等油温降至4成再次将鱼倒入油锅,进行第2次炸制,直到表面出现焦黄色,犹如图1就行了。

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