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5香脆皮烤鸡的做法

2019-05-13 16:34:09 | 来源: 饮品

5香脆皮烤鸡的材料:材料 : 2kg 净鸡1只。

(A) 在1小碗内混合以下腌料:盐- 1汤勺、糖- 1汤勺、桂皮粉- 1茶匙 、胡椒粉 - 1/2茶匙 、5香粉 - 1茶匙 、花雕酒- 1汤勺

(B) 脆皮上色料: 热水- 150cc 、麦芽糖或蜜糖- 2 汤勺、老抽 - 1茶匙、盐 - 1 茶匙 、白醋/水果醋 - 2 汤勺

5香脆皮烤鸡的做法:1. 把(A) 料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开, 用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。力道可要拿捏好, 谨慎可别把鸡皮刺穿!更别刺伤自己的手!!

2. 用钢签或竹签把开膛的部位别上(缝密)。收在冰箱内隔夜, 或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好, 就能够开始烫鸡的步骤了。

3. 烫皮:在炒菜锅内烧开1500ml的水,把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩(大约10来下吧)。

4. 把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在锅内, 调开麦芽糖, 盐,老抽及醋。

5. 不断的重复往鸡皮上冲,至皮挂上色。

6. 把上好色料的鸡挂起, 用电风扇吹4~6小时至鸡皮乾锢。 天气热时, 请挂在冷气房内吹风扇。

6. 把吹干皮的鸡挂进预热的 炭烤炉内,先烤背面30分钟, 在转过来烤胸面30分钟。

7. 如果用电烤箱, 先把烤箱用上下火预热至200度C, 把鸡放在烤盘的内烤架上,鸡胸向上,盖上铝箔,先烤50分钟,

8. 这时候可以选择用油炸法或是继续用烤箱烤。如用油炸法, 把鸡放进热油中炸至鸡皮金黄香脆便可。(炸时不停的把热油淋在鸡只上)

如用烤箱, 就把温度调至180度C,去掉铝箔, 把鸡翻过背面, 继续烤15分钟。从第12分钟开始, 要注意鸡皮的情况,不要烤焦。如发现有的部位已烤的比较深色, 可用铝箔遮起,以避免烧焦, 继续再烤别的部位。

9. 以后再翻,把胸面向上, 再烤20分钟或至上色。如发现有的部位已烤的比较深色, 可用铝箔遮起, 继续再烤别的部位。

10. 把烤好的脆皮烤鸡挂起(以避免浸到汤汁,皮才会脆),稍微降温后才切块盛盘。

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